鹿兒樹的天馬行空

鹿兒樹跟日安學長說：「學長您有沒有發現，最近所有的豬肉都變好吃了？」。學長說：「對ㄟ！為什麼？」。

去年冬天去鹿港的，老五老基金會志工演講，講完後。日安學長特地帶我去吃，他從小愛吃的廟口豬皮貢丸湯吧！然後散步時，學長問：「如何？」。鹿兒樹回答：「湯頭，很棒！」。

今年春天，學長陪我去台東出貨；特地帶我到某間學校旁吃飯。才吃一口，我就跟學長說：「這個好！這頭豬超過200公斤重。」。感覺上，學長嚇到。鹿兒樹解釋說：「因為換肉率，台灣的豬都養在120-150公斤重，所以這10幾年來，豬肉的臭腥味很重。因為只算重量，不管味道？」。所以上次去鹿港，豬皮的味道很腥，我也不知道該如何弄到好豬肉給您吃，所以才說：「湯頭好？」。這頭豬的養法，是沒有在講換肉率的，所以愈大的豬，肉好吃？所以義民廟，才會賽神豬，現在是變成科學的灌神豬了。

換肉率就是『一公斤肉，要用多少的飼料去換？』。台灣的肉品品質，都錯在換肉率。鹿兒樹養有機雞的朋友，一隻活雞的一斤賣300元，還賠錢。市場上，一般雞肉只賣90-120元，如何生存？所以在科學家和商人的要求下，換肉率的時代，就代表了成本。收入減去成本等於 就是利潤。所以台灣肉品市場壞在，換肉率。傷人的定價

因為瘦肉精，當然最近豬價跌，所以豬農就不愛拼重量了，所以豬肉變好吃了。